Përhapeni në mënyrë të barabartë në kushte të caktuara të temperaturës dhe lagështisë për të nxitur në mënyrë të moderuar aktivitetin e enzimave të gjetheve të freskëta, ndryshime të moderuara fizike dhe kimike në përmbajtje dhe lirimin e një pjese të ujit, duke shkaktuar zbehjen e kërcellit dhe gjetheve, ngjyrën e gjelbër të errët dhe gazi i barit humbet.
Përhapeni gjethet e freskëta të mbledhura sipas një trashësie të caktuar dhe thajini ato në mënyrë që gjethet e freskëta të duken të thara.Gjatë procesit të tharjes, gjethet e freskëta pësojnë një sërë ndryshimesh: uji pakësohet, gjethet bëhen të buta dhe të brishta, gjë që është e lehtë për t'u përdredhur në shirita;aktiviteti i enzimave që përmbahen në gjethe rritet, gjë që nxit niseshtenë, proteinat, pro-pektinën e patretshme dhe gjethet e tjera të freskëta. të çajit.Polifenolet gjithashtu oksidohen në shkallë të ndryshme.Me tharje normale dhe efektive, ajri me bar i gjetheve të freskëta zbehet për të prodhuar një aromë delikate, dhe ka një aromë frutash ose lulesh, dhe çaji ka një shije të butë pa hidhërim.