FAQ

FAQ

PYETJE T SHPESHTA

Pyetje: Pse hapi i parë i të gjitha llojeve të çajit duhet të thahet?

Përgjigje: Ndërsa gjethet e çajit të sapo zgjedhur kanë më shumë lagështi dhe era e barit është më e rëndë, ato duhet të vendosen në një dhomë të freskët dhe të ajrosur për t'u tharë. Përmbajtja e ujit në gjethet e çajit të freskët zvogëlohet, gjethet bëhen të buta dhe shija e barit zhduket. Aroma e çajit filloi të shfaqet, e cila ishte e dobishme për përpunimin pasues, të tilla si fiksimi, rrotullimi, fermentimi, etj., Ngjyra, shija, struktura dhe cilësia e çajit të prodhuar janë më të mirë se çaji pa u tharë.

Pyetje: Pse çaji jeshil, çaji oolong, çaji i verdhë dhe çaji tjetër duhet të fiksohen?

A: Ky hap i fiksimit përdoret kryesisht për prodhimin e çajrave të ndryshëm të pa fermentuar ose gjysmë të fermentuar. Aktiviteti enzimë në gjethet e freskëta zvogëlohet nga temperatura e lartë, dhe polifenolet e çajit në gjethet e freskëta ndalohen nga fermentimi oksidativ. Në të njëjtën kohë, aroma e barit hiqet dhe aroma e çajit ngacmohet. Dhe uji në gjethet e freskëta avullohet, duke i bërë gjethet e freskëta më të buta, gjë që është e favorshme për përpunimin e mëvonshëm të rrotullimit, dhe çaji nuk është i lehtë për t'u thyer. Pas fiksimit të çajit jeshil, duhet të ftohet për të zvogëluar temperaturën e çajit dhe të lëshojë lagështi për të parandaluar që lagështia e temperaturës së lartë të mos e mbyt çajin.

Pyetje: Pse shumica e gjetheve të çajit duhet të rrokullisen?

Përgjigje: Gjethet e ndryshme të çajit kanë kohë të ndryshme shtrembërimi dhe funksione të ndryshme rrotullimi.

Për çajin e zi: Çaji i zi është një çaj plotësisht i fermentuar që kërkon një reaksion kimik midis enzimave, taninave dhe substancave të tjera në ajër dhe oksigjenit në ajër. Sidoqoftë, zakonisht, këto substanca në murin qelizor janë të vështira për t'u reaguar me ajrin. kështu që ju duhet të përdorni një makinë rrotulluese për të përdredhur dhe thyer murin qelizor të gjetheve të freskëta, për të bërë që lëngu qelizor të rrjedhë jashtë. Këto substanca në gjethet e freskëta janë në kontakt të plotë me ajrin për fermentim oksidativ. Shkalla e përdredhjes përcakton ngjyrën dhe shijen e ndryshme të supës dhe çajit të zi.

 

Për çajin jeshil: Çaji jeshil është çaj jo i fermentuar. Pas fiksimit, fermentimi oksidativ brenda çajit tashmë ishte ndalur. Arsyeja më e rëndësishme për rrotullimin është marrja e formës së çajit. Pra, koha e rrotullimit është shumë më e shkurtër se ajo e çajit të zi. Kur rrotulloheni në formën e dëshiruar, mund të ndaloni operacionin e rrotullimit dhe të vazhdoni në hapin tjetër.

 

Për çajin oolong, çaji oolong është një çaj gjysmë i fermentuar. Meqenëse ai ka pësuar tharje dhe dridhje, një pjesë e çajit ka filluar të fermentohet. Megjithatë, pas fiksimit, çaji ka ndaluar fermentimin, kështu që rrotullon më së shumti i

 

funksion i rëndësishëm për çajin oolong. Funksioni është i njëjtë me çajin jeshil, është për formën. Pasi të rrotulloheni në formën e dëshiruar, mund të ndaloni rrotullimin dhe të vazhdoni në hapin tjetër.

Pyetje: Pse çaji i zi duhet të fermentohet?

Çaji i zi i përket çajit plotësisht të fermentuar. Fermentimi është pjesa më e rëndësishme e procesit të prodhimit. Fermentimi është që të zhduket shija e barit në çaj. Substancat e brendshme të çajit të zi janë plotësisht në kontakt me ajrin. Polifenolet fermentohen dhe oksidohen për të formuar substanca të tilla si theaflavin dhe melanin, dhe për të bërë që çaji i zi të lëshojë një aromë unike. Në rrethana normale, koha e fermentimit të çajit të zi nuk duhet të jetë shumë e gjatë. Sepse gjatë tharjes, gjatë fazës së rritjes së temperaturës, gjethet e çajit do të vazhdojnë të fermentohen.

Pyetje: Disa pyetje në lidhje me tharjen e çajit

Për çajin jeshil: Tharja e çajit jeshil është zakonisht për të avulluar ujin në çaj, në mënyrë që çaji të forcohet dhe të formësohet, dhe të jetë më kompakt. Ai lëshon erën e barit të çajit dhe rrit shijen e çajit jeshil.

Për çajin e zi: Sepse çaji i zi është ende në proces fermentimi para tharjes. Prandaj, për çajin e zi, së pari, uji në çaj avullohet, dhe më pas aktiviteti i enzimës shkatërrohet nga temperatura e lartë, kështu që çaji ndalon fermentimin oksidativ dhe ruhet cilësia e çajit të zi. Në të njëjtën kohë, era e barit lëshohet, dhe gjethet e çajit janë të ngjeshura. Çaji është më i bukur dhe më aromatik

Pyetje: Pse duhet të bëjmë një kontroll të çajit?

Gjatë përpunimit të çajit, është e pashmangshme që çaji të prishet. Pas tharjes, madhësia e çajit gjithashtu do të jetë e ndryshme. Përmes shqyrtimit, zgjidhen lloje të ndryshme çaji me madhësi dhe cilësi të ndryshme. Cilësi të ndryshme çaji mund të pozicionohen dhe shiten me çmime të ndryshme.

Pyetje: Pse duhet të tronditet çaji oolong?

Tundja dhe tharja janë pjesë e fermentimit. Gjatë tharjes, gjethet janë të qeta dhe një sasi e madhe uji do të avullojë vetëm nga gjethet, dhe uji në kërcellin e gjetheve nuk do të humbasë. E cila do të shkaktojë hidhërimin e gjetheve të çajit është shumë e fortë dhe ndikon seriozisht në cilësinë e çajit oolong. Prandaj, është e nevojshme të tronditet. Përmes procesit të shkundjes, aktiviteti i gjetheve rritet. Uji në rrjedhën e gjetheve vazhdon të transportohet në gjethe, duke lejuar që gjethet të avullojnë përsëri ujin. Era e barit në çaj bie, kështu që shija e çajit të përfunduar të oolongut nuk është shumë e hidhur, gjë që përmirëson shumë cilësinë e çajit oolong.

Pyetje: Sa i përket tharjes së çajit të bardhë, a mund të bëhen të gjitha çajrat çaj të bardhë?

Procesi i çajit të bardhë është shumë i thjeshtë, ai vetëm duhet të thahet dhe thahet (ndonjëherë nuk është e nevojshme të thahet). Sidoqoftë, jo të gjitha gjethet e freskëta mund të përdoren për të bërë çaj të bardhë. Për të bërë çaj të bardhë, para së gjithash, duhet të ketë më shumë push në pjesën e prapme të gjetheve të freskëta dhe kryesisht përdoren sythat e gjetheve. Çaji i bardhë i prodhuar do të përhapet në të gjithë gëzofin e bardhë dhe do të jetë në formë gjilpëre, i bukur dhe aromatik. Nëse është bërë nga gjethe të zakonshme të freskëta, gëzofi është i rrallë dhe gjethet janë të mëdha, atëherë çaji i bardhë i bërë është si gjethe të thata, pa push të bardhë, duke treguar të verdhë-jeshile. Jo vetëm e shëmtuar, por gjithashtu ka shije si gjethe të kalbura dhe është e një cilësie të dobët.

Pyetje: Pse disa çajra duhet të bëhen ëmbëlsira çaji? Cilat çajra janë të përshtatshëm për të bërë ëmbëlsira çaji?

Meqenëse Kina është vendlindja e çajit, shumë kohë më parë, atje ishte Rruga e Mëndafshit dhe Rruga e Kuajve të Çajit për të kryer tregtinë e çajit.

Sidoqoftë, për shkak se vetë çaji është shumë i lirshëm dhe i rëndë, transporti në shkallë të gjerë kërkon shumë hapësirë, gjë që e bën koston e çajit shumë të lartë. Prandaj, mençuria e të lashtëve bëri ëmbëlsira çaji. Cmbëlsira të zakonshme janë 100 gram, 200 gram dhe 357 gram. 357 gram ëmbëlsira çaji janë ëmbëlsirat më të zakonshme të çajit. Zakonisht 7 ëmbëlsira çaji paketohen së bashku dhe pesha është 2.5 kg. , Pra quhet edhe çaji i tortës Qizi.

 

Jo të gjithë çajrat janë të përshtatshëm për të bërë ëmbëlsira çaji. Çajrat që bëjnë ëmbëlsira çaji janë kryesisht çaj Pu'er, çaj i zi, çaj i bardhë dhe çajra të tjerë që mund të ruhen ose fermentohen. Për shkak të kushteve të kufizuara të transportit në kohët e lashta, vetëm çajrat që mund të ruhen për një kohë të gjatë, të tilla si çaji Pu'er dhe çaji i zi, mund të përdoren për të bërë ëmbëlsira çaji. Për shkak të natyrës së tij, çaji jeshil nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, kështu që nuk mund të bëhet tortë çaji. Në të njëjtën kohë, bërja e ëmbëlsirave të çajit kërkon avull të temperaturës së lartë për të zbutur gjethet e çajit, gjë që do të shkatërrojë shijen e çajit oolong dhe çajit jeshil, kështu që çaji jeshil oolong rrallë bëhet ëmbëlsira çaji. 

Pyetje: Cila është përmbajtja e ujit në gjethet e freskëta? Sa gjethe të freskëta mund të prodhojnë një kilogram çaj të përfunduar?

Në përgjithësi, përmbajtja e lagështisë në shumicën e gjetheve të freskëta është midis 75% -80%, dhe përmbajtja e lagështisë së çajit të përfunduar është midis 3% -5%. Pra, për të marrë 1 kg çaj të përfunduar, ju duhen Rreth 4 kg gjethe të freskëta.

DONI T TO PUNONI ME NE?