Pyetjet e shpeshta

FAQ

PYETJE TË SHPESHTA

Pyetje: Pse hapi i parë i të gjitha llojeve të çajit duhet të thahet?

Përgjigje: Meqenëse gjethet e çajit të sapo vjelur kanë më shumë lagështi dhe aroma e barit është më e rëndë, ato duhet të vendosen në një dhomë të freskët dhe të ajrosur për t'u tharë.Përmbajtja e ujit në gjethet e çajit të freskët zvogëlohet, gjethet bëhen të buta dhe shija e barit zhduket.Filloi të shfaqej aroma e çajit, e cila ishte e dobishme për përpunimin e mëvonshëm, si fiksimi, rrotullimi, fermentimi, etj., Ngjyra, shija, tekstura dhe cilësia e çajit të prodhuar janë më të mira se çaji pa tharje.

Pyetje: Pse çaji jeshil, çaji oolong, çaji i verdhë dhe çaji tjetër duhet të jenë fiksues?

Përgjigje: Ky hap i fiksimit përdoret kryesisht për prodhimin e çajrave të ndryshëm të pafermentuar ose gjysmë të fermentuar.Aktiviteti i enzimës në gjethet e freskëta reduktohet nga temperatura e lartë dhe polifenolet e çajit në gjethet e freskëta ndalohen nga fermentimi oksidativ.Në të njëjtën kohë, aroma e barit hiqet dhe aroma e çajit emocionohet.Dhe uji në gjethet e freskëta avullohet, duke i bërë gjethet e freskëta më të buta, gjë që është e favorshme për përpunimin e mëvonshëm të rrotullimit, dhe çaji nuk është i lehtë për t'u thyer.Pas fiksimit të çajit jeshil, ai duhet të ftohet për të ulur temperaturën e çajit dhe për të lëshuar lagështi për të parandaluar që lagështia me temperaturë të lartë të mbyt çajin.

Pyetje: Pse shumica e gjetheve të çajit duhet të rrotullohen?

Përgjigje: Gjethet e ndryshme të çajit kanë kohë të ndryshme përdredhjeje dhe funksione të ndryshme rrotullimi.

Për çajin e zi: Çaji i zi është një çaj plotësisht i fermentuar që kërkon një reaksion kimik midis enzimave, taninave dhe substancave të tjera në ajër dhe oksigjenit në ajër.Megjithatë, zakonisht, këto substanca në murin qelizor janë të vështira për t'u reaguar me ajrin.kështu që ju duhet të përdorni një makinë gjarpëruese për të përdredhur dhe thyer murin qelizor të gjetheve të freskëta, për të bërë që lëngu qelizor të rrjedhë jashtë.Këto substanca në gjethet e freskëta janë në kontakt të plotë me ajrin për fermentim oksidativ. Shkalla e përdredhjes përcakton ngjyrën e ndryshme të supës dhe shijen e çajit të zi.

 

Për çajin jeshil: Çaji jeshil është çaj jo i fermentuar.Pas fiksimit, fermentimi oksidativ brenda çajit tashmë ndaloi.Arsyeja më e rëndësishme e rrotullimit është që të marrë formën e çajit.Pra, koha e rrotullimit është shumë më e shkurtër se ajo e çajit të zi.Kur rrotulloheni në formën e dëshiruar, mund të ndaloni funksionimin e rrotullimit dhe të vazhdoni në hapin tjetër.

 

Për çajin oolong, çaji oolong është një çaj gjysmë i fermentuar.Meqenëse ka pësuar tharje dhe lëkundje, një pjesë e çajit ka filluar të fermentohet.Megjithatë, pas fiksimit, çaji ka ndaluar fermentimin, kështu që rrotullohet më së shumti i

 

funksion i rëndësishëm për çajin oolong.Funksioni është i njëjtë si çaji jeshil, është për formën.Pasi të rrotulloheni në formën e dëshiruar, mund të ndaloni rrotullimin dhe të vazhdoni në hapin tjetër.

Pyetje: Pse çaji i zi duhet të fermentohet?

Çaji i zi i përket çajit plotësisht të fermentuar.Fermentimi është pjesa më e rëndësishme e procesit të prodhimit.Fermentimi është që të zhduket shija e barit në çaj.Substancat e brendshme të çajit të zi janë plotësisht në kontakt me ajrin.Polifenolet fermentohen dhe oksidohen për të formuar substanca të tilla si teaflavina dhe melanina, dhe për të bërë çajin e zi të lëshojë një aromë unike.Në rrethana normale, koha e fermentimit të çajit të zi nuk duhet të jetë shumë e gjatë.Sepse gjatë tharjes, gjatë fazës së rritjes së temperaturës, gjethet e çajit do të vazhdojnë të fermentohen.

Pyetje: Disa pyetje rreth tharjes së çajit

Për çajin jeshil: Tharja e çajit jeshil zakonisht bëhet për të avulluar ujin në çaj, në mënyrë që çaji të shtrëngohet dhe të formësohet dhe të jetë më kompakt.Lëshon aromën barishtore të çajit dhe rrit shijen e çajit jeshil.

Për çajin e zi: Sepse çaji i zi është ende në proces fermentimi përpara tharjes.Prandaj, për çajin e zi fillimisht avullohet uji në çaj dhe më pas nga temperatura e lartë shkatërrohet aktiviteti i enzimës, në mënyrë që çaji të ndalojë fermentimin oksidativ dhe të ruhet cilësia e çajit të zi.Në të njëjtën kohë, era e barit lirohet dhe gjethet e çajit ngjeshen.Çaji është më i bukur dhe më aromatik

Pyetje: Pse duhet të bëjmë ekzaminimin e çajit?

Gjatë përpunimit të çajit, është e pashmangshme që çaji të prishet.Pas tharjes, edhe madhësia e çajit do të jetë e ndryshme.Nëpërmjet skriningut përzgjidhen lloje të ndryshme çaji me madhësi dhe cilësi të ndryshme.Cilësi të ndryshme çaji mund të pozicionohen dhe shiten me çmime të ndryshme.

Pyetje: Pse duhet të tundet çaji oolong?

Shkundja dhe tharja janë pjesë e fermentimit.Gjatë procesit të tharjes, gjethet janë të qeta dhe një sasi e madhe uji do të avullojë vetëm nga gjethet, dhe uji në kërcellet e gjetheve nuk do të humbasë.E cila do të shkaktojë hidhërimin e gjetheve të çajit është shumë e fortë dhe ndikon seriozisht në cilësinë e çajit oolong.Prandaj, është e nevojshme të shkundni.Nëpërmjet procesit të tundjes, aktiviteti i gjetheve rritet.Uji në kërcellin e gjetheve vazhdon të transportohet në gjethe, duke lejuar që gjethet të ri-avullonin ujin.Era e barit në çaj bie, në mënyrë që shija e çajit të përfunduar oolong të mos jetë shumë e hidhur, gjë që përmirëson shumë cilësinë e çajit oolong.

Pyetje: Sa i përket tharjes së çajit të bardhë, a mund të bëhen të gjithë çajrat në çaj të bardhë?

Procesi i çajit të bardhë është shumë i thjeshtë, duhet vetëm të thahet dhe të thahet (ndonjëherë nuk është e nevojshme të thahet).Megjithatë, jo të gjitha gjethet e freskëta mund të përdoren për të bërë çaj të bardhë.Për të bërë çaj të bardhë, para së gjithash, duhet të ketë më shumë push në pjesën e prapme të gjetheve të freskëta, dhe kryesisht përdoren sythat e gjetheve. Çaji i bardhë i prodhuar do të përhapet në të gjithë pushin e bardhë dhe do të jetë në formë gjilpëre, i bukur. dhe aromatike.Nëse është i bërë nga gjethe të zakonshme të freskëta, pushi është i rrallë dhe gjethet janë të mëdha, atëherë çaji i bardhë i bërë është si gjethe të thata, pa push të bardhë, duke treguar të verdhë-jeshile.Jo vetëm e shëmtuar, por edhe ka shije si gjethe të kalbura dhe është me cilësi të dobët.

Pyetje: Pse disa çajra duhet të bëhen ëmbëlsira çaji?Cilat çajra janë të përshtatshëm për të bërë ëmbëlsira çaji?

Meqenëse Kina është vendlindja e çajit, shumë kohë më parë ekzistonte Rruga e Mëndafshit dhe Rruga e Kalit të Çajit për të kryer tregtinë e çajit.

Megjithatë, për shkak se vetë çaji është shumë i lirshëm dhe i rëndë, transporti në shkallë të gjerë kërkon shumë hapësirë, gjë që e bën koston e çajit shumë të lartë.Prandaj, mençuria e të parëve bënte ëmbëlsira çaji.Ëmbëlsira të zakonshme janë 100 gram, 200 gram dhe 357 gram.357 gram ëmbëlsira çaji janë ëmbëlsirat më të zakonshme të çajit.Zakonisht 7 ëmbëlsira çaji paketohen së bashku dhe pesha është 2.5 kg., Pra quhet edhe çaji i kekut Qizi.

 

Jo të gjithë çajrat janë të përshtatshëm për të bërë ëmbëlsira çaji.Çajrat që bëjnë ëmbëlsira çaji janë kryesisht çaji Pu'er, çaji i zi, çaji i bardhë dhe çajra të tjerë që mund të ruhen ose fermentohen.Për shkak të kushteve të kufizuara të transportit në kohët e lashta, vetëm çajrat që mund të ruhen për një kohë të gjatë, si çaji Pu'er dhe çaji i zi, mund të përdoren për të bërë ëmbëlsira çaji.Për shkak të natyrës së tij, çaji jeshil nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, kështu që nuk mund të bëhet një tortë çaji.Në të njëjtën kohë, përgatitja e ëmbëlsirave të çajit kërkon avull me temperaturë të lartë për të zbutur gjethet e çajit, gjë që do të shkatërrojë shijen e çajit oolong dhe çajit jeshil, kështu që çaji jeshil i çajit oolong rrallë bëhet në ëmbëlsira çaji.

Pyetje: Cila është përmbajtja e ujit në gjethet e freskëta?Sa gjethe të freskëta mund të prodhojnë një kilogram çaj të përfunduar?

Në përgjithësi, përmbajtja e lagështisë së shumicës së gjetheve të freskëta është midis 75% -80%, dhe përmbajtja e lagështisë së çajit të përfunduar është midis 3% -5%.Pra, për të marrë 1 kg çaj të përfunduar, ju nevojiten rreth 4 kg gjethe të freskëta.

DËSHIRONI TË PUNONI ME NE?