3. Zierje

Për shkak se fiksimi i temperaturës së lartë vret aktivitetin e enzimës, ndryshimet thelbësore kimike të gjetheve gjatë procesit të rrotullimit nuk janë të mëdha.Efekti i rrotullimit në gjethe është se efekti fizik është më i madh se efekti kimik.Çaji jeshil kërkon rezistencë ndaj pirjes, kështu që shkalla epërdredhja e çajit jeshilështë i ndryshëm nga ai i çajit të zi.Çaji jeshil ka një kohë më të shkurtër rrotullimi se çaji i zi dhe ka më pak presion se çaji i zi.Rrotullimi i çajit jeshil kërkon një shkallë të caktuar të dëmtimit të qelizave nën premisën e sigurimit të pamjes, domethënë duhet të ketë një rezistencë të caktuar ndaj shkumës.

4. Tharje

Ndikimi kryesor në reaksionin kimik gjatë procesit të tharjes është temperatura.Temperatura është kusht për kiminë.Rritja e temperaturës rrit energjinë e molekulave të materialit.Pjekja rrit temperaturën e gjetheve, rrit lëvizjen e molekulave të ujit, përshpejton avullimin e molekulave të ujit dhe arrin qëllimin e tharjes.Temperatura gjithashtu rrit energjinë e lëvizjes molekulare të përbërësve të tjerë kimikë dhe përshpejton reaksionin.

Në fazën e hershme të tharjes, përmbajtja e ujit në çaj është më e madhe, dhe përmbajtja e ujit në fazën e mëvonshme është më e vogël.Prandaj, ndryshimet në përmbajtjen e çajit nën veprimin e kombinuar të ujit dhe nxehtësisë në fazën e hershme tëtharjejanë të ndryshme nga ndryshimet në fazën e mëvonshme të nxehtësisë së thatë.

Përvetësoni kërkesat e funksionimit të çdo makinerie, rregulloni ritmin e prodhimit dhe përfundoni këto katër hapa të rëndësishëm për të maksimizuar cilësinë e çajit jeshil.