Si lëndë e parë bazë përpërpunimi i çajit, cilësia e gjetheve të freskëta lidhet drejtpërdrejt me cilësinë e çajit, e cila është baza për formimin e cilësisë së çajit.Në procesin e përgatitjes së çajit ndodhin një sërë ndryshimesh kimike në përbërësit kimikë të gjetheve të freskëta dhe ndryshime të rëndësishme kanë pësuar edhe vetitë fizike të gjetheve të freskëta, duke formuar kështu një çaj me cilësi dhe stil specifik.Mund të thuhet se cilësia e çajit varet kryesisht nga cilësia e gjetheve të freskëta dhe nga racionaliteti i teknologjisë së prodhimit të çajit.Cilësia e gjetheve të freskëta është baza e brendshme, dhe teknologjia e prodhimit të çajit është gjendja e jashtme.Prandaj, për të prodhuar çaj me cilësi të mirë, është e nevojshme të kuptohen përbërësit kimikë që përmbahen në gjethet e freskëta dhe marrëdhënia midis cilësisë së gjetheve të freskëta dhe cilësisë së çajit, në mënyrë që të miratohen në mënyrë efektive masat e duhura të menaxhimit dhe të prodhimit të çajit. teknikat për të prodhuar çaj me cilësi të lartë.

Deri më tani, ka më shumë se 700 lloje të përbërjeve që janë ndarë dhe identifikuar në çaj, të cilat mund të ndahen në tre pjesë: ujë, përbërës inorganik dhe përbërës organikë.Përveç tre metabolitëve kryesorë të sheqerit, lipideve dhe proteinave, përbërjet organike të çajit përfshijnë edhe shumë metabolitë dytësorë të rëndësishëm, si polifenolet, alkaloidet, theanina, substancat aromatike, pigmentet etj. Edhe pse përmbajtja e disa metabolitëve nuk është e lartë. , luajnë një rol shumë të rëndësishëm në formimin e cilësisë së çajit.