Qëllimi kryesor i rrotullimit, për sa i përket aspektit fizik, është të përkulet gjethet e buta të thara, në mënyrë që çaji përfundimtar të marrë fije të bukura.
Gjatë rrotullimit, muret qelizore të gjetheve të çajit shtypen dhe lirohet lëngu i çajit, i cili kontaktohet me shpejtësi me oksigjenin dhe oksidohet.Prandaj, në aspektin kimik, funksioni i rrotullimit është që taninet që përmbahen në gjethe, nëpërmjet peroksidazës, të prekin qymyrin dhe të shkaktojnë oksidim.Prandaj, nuk ka një kufi të qartë midis ndryshimeve kimike në zierje dhe fermentim, vetëm shkalla e oksidimit është e ndryshme.
Një pjesë e nxehtësisë së krijuar gjatë zierjes shkaktohet nga fërkimi, por shumica e saj shkaktohet nga tharja.Nxehtësia e krijuar është veçanërisht e papërshtatshme, pasi do të përshpejtojë oksidimin e taninave.Nëse temperatura e gjethes kalon 82 gradë Fahrenheit, çaji që rezulton do të përmbajë tanine me një shkallë më të lartë kondensimi, gjë që do të zvogëlojë ngjyrën dhe shijen e supës së çajit;prandaj duhet bërë rrotullimi i gjetheve.Mbani ftohtë.
Ngjyra e supës së çajit është proporcionale me shkallën e fermentimit, dhe shkalla e fermentimit varet nga sasia e lëngut të çajit të lëshuar gjatëprocesi i rrotullimit të gjetheve të çajit.Sa më i madh të jetë presioni dhe sa më e gjatë të jetë koha gjatë zierjes, aq më i madh është numri i qelizave të gjetheve të thyera dhe aq më i thellë është thyerja, dhe aq më shumë lirohet lëngu i çajit dhe aq më i thellë është shkalla e fermentimit.
Metoda e rrotullimit varet nga shumëllojshmëria, klima, lartësia, tharja dhe supa e dëshiruar e çajit:
Shumëllojshmëria: Sa më e keqe të jetë varieteti, aq më i rëndë kërkohet rrotullimi.
Klima: Kushtet klimatike ndikojnë në rritjen e pemëve të çajit, dhe si rezultat, ndikojnë në aromën dhe shijen e çajit, kështu që edhe rrotullimi duhet të ndryshojë në përputhje me rrethanat.
Lartësia: Në vendet me lartësi të madhe aroma është më e theksuar, temperatura është më e ulët dhe fërkohet lehtë ose fërkohet për një kohë të shkurtër.
Thyerja: Nëse gjethet e thara përmbajnë një sasi të caktuar uji, dhe cilësia dhe butësia e gjetheve të çajit janë të qëndrueshme, metoda e rrotullimit nuk ka nevojë të ndryshohet.Megjithatë, gjatë periudhës së krasitjes, mblidhen pemë çaji të varieteteve të ndryshme dhe kushteve klimatike, dhe rezultatet e tharjes dhe gdhendjes ndikohen në përputhje me rrethanat, kështu që duhet të ketë disa ndryshime nëmakinë rrotulluese çajipërdorni.
Supë çaji: Nëse dëshironi një supë çaji me më shumë aromë, brumosja duhet të jetë e lehtë dhe koha të jetë më e shkurtër.Nëse dëshironi një supë të fortë çaji, koha e zierjes duhet të jetë më e gjatë dhe presioni duhet të jetë më i rëndë.Mbi të gjitha, koha dhe presioni i zierjes duhet të përcaktohen sipas stinës së mesit të dimrit dhe qëllimit të dëshiruar.
Nga sa më sipër, faktorët që ndikojnë në rrotullimin janë kaq të ndryshëm, kështu që ne mund të japim vetëm parimet për të ndihmuar prodhuesin e çajit të provojë vetë dhe të gjejë metodën e përshtatshme për situatën e veçantë.