Përpunimi i çajit jeshil (përmbajtja e ujit të gjetheve të çajit të freskët 75%-80%)

1.Py: Pse hapi i parë i të gjitha llojeve të çajit duhet të thahet?

Përgjigje: Meqenëse gjethet e çajit të sapo vjelur kanë më shumë lagështi dhe aroma e barit është më e rëndë, ato duhet të vendosen në një dhomë të freskët dhe të ajrosur për t'u tharë.Përmbajtja e ujit në gjethet e çajit të freskët zvogëlohet, gjethet bëhen të buta dhe shija e barit zhduket.Filloi të shfaqej aroma e çajit, e cila ishte e dobishme për përpunimin e mëvonshëm, si fiksimi, rrotullimi, fermentimi, etj., Ngjyra, shija, tekstura dhe cilësia e çajit të prodhuar janë më të mira se çaji pa tharje.

2.P: Pse çaji jeshil, çaji oolong, çaji i verdhë dhe çaji tjetër duhet të jenë fiksues?

Përgjigje: Ky hap i fiksimit përdoret kryesisht për prodhimin e çajrave të ndryshëm të pafermentuar ose gjysmë të fermentuar.Aktiviteti i enzimës në gjethet e freskëta reduktohet nga temperatura e lartë dhe polifenolet e çajit në gjethet e freskëta ndalohen nga fermentimi oksidativ.Në të njëjtën kohë, aroma e barit hiqet dhe aroma e çajit emocionohet.Dhe uji në gjethet e freskëta avullohet, duke i bërë gjethet e freskëta më të buta, gjë që është e favorshme për përpunimin e mëvonshëm të rrotullimit, dhe çaji nuk është i lehtë për t'u thyer.Pas fiksimit të çajit jeshil, ai duhet të ftohet për të ulur temperaturën e çajit dhe për të lëshuar lagështi për të parandaluar që lagështia me temperaturë të lartë të mbyt çajin.

3.Py: Pse shumica e gjetheve të çajit duhet të rrotullohen?

Përgjigje: Gjethet e ndryshme të çajit kanë kohë të ndryshme përdredhjeje dhe funksione të ndryshme rrotullimi.

Për çajin e zi: Çaji i zi është një çaj plotësisht i fermentuar që kërkon një reaksion kimik midis enzimave, taninave dhe substancave të tjera në ajër dhe oksigjenit në ajër.Megjithatë, zakonisht, këto substanca në murin qelizor janë të vështira për t'u reaguar me ajrin.kështu që ju duhet të përdorni një makinë gjarpëruese për të përdredhur dhe thyer murin qelizor të gjetheve të freskëta, për të bërë që lëngu qelizor të rrjedhë jashtë.Këto substanca në gjethet e freskëta janë në kontakt të plotë me ajrin për fermentim oksidativ. Shkalla e përdredhjes përcakton ngjyrën e ndryshme të supës dhe shijen e çajit të zi.

Për çajin jeshil: Çaji jeshil është çaj jo i fermentuar.Pas fiksimit, fermentimi oksidativ brenda çajit tashmë ndaloi.Arsyeja më e rëndësishme e rrotullimit është që të marrë formën e çajit.Pra, koha e rrotullimit është shumë më e shkurtër se ajo e çajit të zi.Kur rrotulloheni në formën e dëshiruar, mund të ndaloni funksionimin e rrotullimit dhe të vazhdoni në hapin tjetër.

Për çajin oolong, çaji oolong është një çaj gjysmë i fermentuar.Meqenëse ka pësuar tharje dhe lëkundje, një pjesë e çajit ka filluar të fermentohet.Megjithatë, pas fiksimit, çaji ka ndaluar fermentimin, kështu që rrotullohet më së shumti i

funksion i rëndësishëm për çajin oolong.Funksioni është i njëjtë si çaji jeshil, është për formën.Pasi të rrotulloheni në formën e dëshiruar, mund të ndaloni rrotullimin dhe të vazhdoni në hapin tjetër.