Çajrrotulluesështë një proces i formësimit të formës së çajit jeshil.Nëpërmjet përdorimit të forcës së jashtme, tehet shtypen dhe lehtësohen, rrotullohen në shirita, vëllimi zvogëlohet dhe pirja është e përshtatshme.Në të njëjtën kohë, një pjesë e lëngut të çajit shtrydhej dhe ngjitej në sipërfaqen e gjethes, gjë që luajti një rol të rëndësishëm edhe në rritjen e përqendrimit të shijes së çajit.Procesi i zierjes së çajit jeshil ndahet në brumosje të ftohtë dhe në zierje të nxehtë.E ashtuquajtura brumosje e ftohtë i referohet zierjes së gjetheve të gjelbra pasi të jenë përhapur dhe ftohur;zierja e nxehtë i referohet zierjes së gjetheve jeshile ndërsa ato janë të nxehta pa përhapur të ftohtin.Gjethet e reja duhet të brumosen në të ftohtë për të mbajtur ngjyrën e ndezur të verdhë-jeshile të supës në fund të gjetheve të gjelbra të buta, dhe gjethet e vjetra duhet të gatuhen të nxehta për të lehtësuar ngushtësinë e litarit dhe për të zvogëluar mbeturinat.

Qëllimi i tharjes është avullimi i ujit dhe rregullimi i formës për t'i dhënë lojë të plotë aromës së çajit.Tharjemetodat përfshijnë tharjen, skuqjen dhe tharjen në diell.Procesi i tharjes së çajit jeshil në përgjithësi thahet fillimisht dhe më pas piqet.Për shkak se përmbajtja e ujit në gjethet e çajit pas zierjes është ende e lartë, nëse ato janë të skuqura drejtpërdrejt, ato do të formojnë shpejt aglomerate në tiganin e pjekjes dhe lëngu i çajit ngjitet lehtë në murin e tiganit.Prandaj, gjethet e çajit thahen fillimisht për të zvogëluar përmbajtjen e ujit për të përmbushur kërkesat e tiganisjes.

Çaji jeshil është një jo-çaj i fermentuar.Për shkak të karakteristikave të tij, ai ruan më shumë substanca natyrale në gjethet e freskëta.Midis tyre, polifenolet e çajit dhe kafeina ruajnë më shumë se 85% të gjetheve të freskëta, klorofili ruan rreth 50%, dhe humbja e vitaminave është më e vogël, duke formuar kështu karakteristikat e çajit jeshil “supë e pastër dhe gjethe jeshile, astringencë e fortë shije”.Ka efekte të veçanta kundër plakjes, kundër kancerit, kundër kancerit, sterilizimit dhe antiinflamatorit etj., gjë që nuk është aq e mirë sa çaji i fermentuar.