Çaji jeshil është një çaj jo i fermentuar, i cili bëhet përmes procesit të fiksimit, rrotullimit, tharjes dhe proceseve të tjera.Në gjethet e freskëta ruhen substancat natyrale si polifenolet e çajit, aminoacide, klorofil, vitamina etj. Teknologjia bazë e përpunimit të çajit jeshil është: përhapja→fiksimi→ brumosja→tharja.
Pasi gjethet e freskëta të kthehen në fabrikë, ato duhet të shpërndahen në një paletë të pastër që thahet.Trashësia duhet të jetë 7-10 cm.Koha e tharjes duhet të jetë 6-12 orë, dhe gjethet duhet të kthehen në mes.Kur përmbajtja e ujit në gjethet e freskëta arrin 68% deri në 70%, cilësia e gjetheve bëhet e butë dhe aroma lëshohet, mund të hyhet në fazën e fiksimit të çajit.
Fiksimi është një proces kyç në përpunimin e çajit jeshil.Fiksimi është të merren masa të temperaturës së lartë për të shpërndarë lagështinë në gjethe, për të çaktivizuar aktivitetin e enzimave dhe për të bërë disa ndryshime kimike në përmbajtjen e gjetheve të freskëta, duke formuar kështu karakteristikat cilësore të çajit jeshil.Fiksimi i çajit jeshil përdor masa të temperaturës së lartë për të çaktivizuar aktivitetin e enzimave dhe për të penguar reaksionin enzimatik.Prandaj, kushtojini vëmendje faktit që nëse temperatura e tenxhere është shumë e ulët dhe temperatura e gjetheve rritet për një kohë të gjatë gjatë procesit të fiksimit të çajit, polifenolet e çajit do t'i nënshtrohen një reaksioni enzimatik, duke rezultuar në "gjethe të kuqe të kërcellit".Përkundrazi, nëse temperatura është shumë e lartë, do të shkatërrohet më shumë klorofil, duke bërë që gjethet të zverdhen, madje disa të prodhojnë skaje dhe njolla të djegura, duke ulur cilësinë e çajit jeshil.
Përveç disa çajrave të famshëm të cilësisë së lartë, të cilët përpunohen me dorë, shumica dërrmuese e çajrave përpunohen mekanikisht.Në përgjithësi, amakinë për fiksimin e daulles së çajitpërdoret.Kur fiksohet çaji, fillimisht ndizni makinën fiksuese dhe ndezni zjarrin në të njëjtën kohë, në mënyrë që fuçi i furrës të nxehet në mënyrë të barabartë dhe të shmanget ngrohja e pabarabartë e fuçisë.Kur ka një sasi të vogël shkëndijash në tub, temperatura arrin 200′t3~300′t3, pra futen gjethet e freskëta. Nga gjethet e gjelbra deri te gjethet duhen rreth 4 deri në 5 minuta., Në përgjithësi, zotëroni parimin e "fiksimit të temperaturës së lartë, kombinimit të mërzitjes dhe hedhjes, më pak të mërzitshme dhe më të hedhura, gjethet e vjetra vriten me butësi dhe gjethet e reja vriten në pleqëri".Sasia e gjetheve të reja të çajit të pranverës duhet të kontrollohet në 150-200 kg/h dhe sasia e gjetheve të vjetra të çajit të verës duhet të kontrollohet në 200-250 kg/h.
Pas gjetheve të fiksimit, gjethet janë me ngjyrë jeshile të errët, gjethet janë të buta dhe pak ngjitëse, kërcellet palosen vazhdimisht dhe gazi jeshil zhduket dhe aroma e çajit vërshon.