Fiksimi i çajit jeshilluan një rol kryesor në procesin e prodhimit të çajit jeshil, i cili mund të thuhet se është çelësi për përcaktimin e vlerës së çajit jeshil.Nëse fiksimi nuk është i mirë, atëherë lëndët e para me cilësi më të mirë do të jenë të padobishme.Nëse fiksimi mund të bëhet siç duhet, cilësia më e ulët do të ketë një vlerë të mirë për paratë.
Pse procesi i fiksimit të çajit jeshil ka një efekt kaq magjik?
Le të shohim së pari pse çaji jeshil duhet të jetë enzimatik.Në fakt, jo vetëm çaji jeshil duhet të jetë fiksues, por edhe çaji Pu'er duhet të jetë fiksues.Funksionet kryesore të fiksimit të çajit:
1. Zbërthejeni një sasi të përshtatshme polifenolaze në çaj me temperaturë të lartë për të parandaluar ose kontrolluar reaksionin enzimatik në fazën e mëvonshme të çajit, domethënë vetëfermentimin.Për shumicën e çajrave jeshil, është për të minimizuar transformimin e çajit në fazën e mëvonshme dhe për të ruajtur freskinë e tij.Për çajin Pu-erh, është për të kontrolluar shpejtësinë e vetëfermentimit të çajit në fazën e mëvonshme.Të dy janë të ndryshëm.Ne fokusohemi te çaji jeshil.Për të zbërthyer sa më shumë polifenolazën në gjethet e çajit pa e skuqur çajin, është e nevojshme të kontrollohet temperatura dhe koha gjatë pjekjes së çajit.Kjo është një punë teknike shumë e sofistikuar, dhe duhen shumë vite praktikë dhe përvojë për ta bërë atë siç duhet.
2. Një funksion tjetër i rregullimit të gjelbërimit është shtimi i aromës për të hequr erën e barit në gjethet e çajit.Kjo kërkon gjithashtu kontroll të saktë të temperaturës së tenxhere, ashtu si një kuzhinier duhet të kontrollojë me saktësi nxehtësinë.Sapo të ketë një gabim, çaji në tenxhere në thelb do të ndalet.Për çaj, çaji i mirë vlen vetëm lakra.çmimi.
3. Për çajin jeshil, është gjithashtu e nevojshme të siguroheni që ngjyra e gjetheve të çajit të jetë e ndritshme dhe jo e mërzitshme.Nëse ka një devijim në ngjyrë, do të ketë një ndikim të madh edhe në vlerën e çajit.