Çaji Oolong "Tundja"

Pasi gjethet e freskëta janë përhapur dhe zbutur pak, është e nevojshme të përdorni një sitë bambuje për të "dridhur gjethet e freskëta".

Gjethet tunden dhe fermentohen në një sitë bambuje, duke prodhuar një aromë të fortë lulesh.

Skajet e gjetheve janë relativisht të brishta dhe bëhen të kuqe kur përplasen, ndërsa qendra e gjetheve është gjithmonë e gjelbër dhe në fund formon "shtatë pika të gjelbërta dhe tre pika të kuqe" dhe "gjethet jeshile me skaje të kuqe", që është gjysmë fermentimi.

Shkundja e çajit oolong jo vetëm që tundet me dorë me një sitë bambuje, por edhe tundet nga një makinë e ngjashme me një daulle.

Çaji i zi "duke gatuar"

Çaji i zi është një çaj plotësisht i fermentuar.Krahasuar me çajin oolong gjysmë të fermentuar, intensiteti i fermentimit të çajit të zi është më i fortë, kështu që ai duhet "të brumoset".

Pasi të keni vjelur gjethet e freskëta, lërini të thahen për pak dhe gjethet rrotullohen më lehtë pasi lagështia të jetë zvogëluar dhe zbutur.

Pasrrotullimi i çajit, qelizat dhe indet e gjetheve të çajit dëmtohen, lëngu i çajit derdhet, enzimat kontaktojnë plotësisht substancat që përmban çaji dhe fermentimi vazhdon me shpejtësi.